Panela antiaderente: quando trocar e como fazer durar mais

A camada antiaderente é um polímero aplicado sobre o metal. Ela não é reparável e se degrada com calor alto, arranhão e choque térmico. Uma panela bem tratada dura de três a cinco anos; mal tratada, seis meses.

A hora de trocar

• O ovo gruda mesmo com gordura: o revestimento perdeu a função e não volta.
• Riscos profundos ou revestimento descascando: descarte, não use.
• Fundo empenado que balança na boca do fogão: aquece desigual e não tem conserto.

Antiaderente descascando não é questão de estética. Aquilo está saindo em algum lugar.

Como fazer durar

Nunca preaqueça vazia. Sem comida ou gordura para absorver o calor, a superfície passa dos 260 °C em pouco mais de dois minutos, e é aí que o revestimento começa a se degradar.

Use fogo médio. Antiaderente não é panela de selar carne — para isso existe ferro fundido ou aço inox. Utensílio de silicone ou madeira, e lavagem à mão com esponja macia depois de a panela esfriar.

Guarde com um pano ou papel entre uma panela e outra. Empilhar antiaderente direto é a causa mais comum de risco em panela nova.