Chocolate Dubai na Travessa: Pistache Cremoso e uma Camada Crocante

Ingredientes

• PARA A GANACHE: 300g de chocolate meio amargo picado
• 200 g de creme de leite
• PARA O RECHEIO: 100 g de massa kataifi, também chamada de kadaif - aquela massa em fios fininhos
• 01 colher de sopa de manteiga (15 g)
• 200 g de creme de pistache adoçado, próprio pra recheios
• 1 colher de sopa de tahine, opcional
• - 30 g de pistaches sem casca e sem sal, picados

Modo de preparo

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   Doure a massa. Corte os fios de kataifi em pedaços menores. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente a massa. Mexa em fogo médio-baixo por aproximadamente 8 a 12 minutos, até ficar dourada e crocante. Transfira para um recipiente e deixe esfriar.

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   Prepare a ganache. Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo a cada pausa. Acrescente o creme de leite e misture até obter um creme uniforme e brilhante.

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   Monte a base. Espalhe aproximadamente dois terços da ganache no fundo da travessa. Leve à geladeira por 15 a 20 minutos, apenas para ganhar consistência. Reserve o restante em temperatura ambiente durante essa etapa.

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   Misture o recheio. Junte a massa já fria ao creme de pistache e, se desejar, ao tahine. Mexa até envolver os fios.

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   Complete as camadas. Distribua o recheio sobre a base de chocolate, sem apertar demais. Cubra com a ganache reservada e espalhe delicadamente. Se ela estiver muito firme, aqueça por poucos segundos e mexa antes de usar.

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   1. Gele e sirva. Finalize com os pistaches picados e leve à geladeira por mais 1 hora e 40 minutos, ou até firmar. Sirva em pequenas porções, com uma colher.